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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

根据保藏机理的不同，化学保藏使用的食品添加剂不包括以下（)。

A.保湿剂

B.抗氧化剂

C.防腐剂

D.保鲜剂

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第1题

在干酪、鲜奶或香肠、奶油等食品的保藏中，为防止微生物污染引起酸败，下列哪种方法既符合食品安全法又符合简便易行节约成本的原则（).

A.进行冷冻保藏法

B.添加水杨酸等化学防腐法

C.加热杀菌法

D.添加溶菌酶法

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第2题

分别使用充氮气、_______、_______可对大部分食品进行良好的保藏。

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第3题

防止食品腐败变质的措施包括()。

防止食品腐败变质的措施包括（)。

A.提高渗透压

B.低温保藏

C.辐照保藏

D.加热杀菌保藏

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第4题

食品的低温保藏包括（)。

A.冷藏

B.冻藏

C.冷却

D.速冻

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第5题

菌落总数的食品卫生学直接意义是可推断食品鲜度，耐保藏性和致病性。（）

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第6题

高脂食品脱水，使其水分活度降低至0.2以下，对其保藏是不利的。（)

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第7题

食品加工的目的，就在于如何抑制()和()的活动，以便于提高制品的保藏性。

食品加工的目的，就在于如何抑制（)和（)的活动，以便于提高制品的保藏性。

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第8题

果蔬加工目的是为了提高果蔬的保藏价值及经济价值，充分发挥果蔬作为食品的优良特点。（)

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第9题

酵母应在低温、缺氧和缺水的条件下（）。

A.培养

B.使用

C.育种

D.保藏

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第10题

盐腌保藏法使用的食盐浓度在（)之间。

A.2%—3%

B.4%—8%

C.10%—15%

D.5%—8%

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第11题

菌种保藏的目的包括（)

A.使菌种不死亡

B.便于交换使用

C.使菌种不变质

D.以上都正确

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