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[判断题]

扎，是将切成条或片的原料，用黄花菜、扁尖丝、海带等扎成一束束的形状。（)

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更多“扎，是将切成条或片的原料，用黄花菜、扁尖丝、海带等扎成一束束…”相关的问题

第1题

扎就是用竹签、铁签等物将各种片、丁、粒、条、块等形状烹饪原料串在一起。（)

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第2题

制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程，也叫（)。

A.擀条

B.擀皮

C.搓皮

D.搓条

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第3题

插花法是将原料切成薄片，（)或叠制后，用牙签插成不同花形造型的点缀花。

A.压制

B.卷制

C.滚制

D.切制

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第4题

穿就是用竹签、铁签等物将各种片、丁、粒、条、块等形状烹饪原料串在一起，其形状别具一格。（)

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第5题

茸是先将原料切成（）后，再采用排刀法斩得更细称之为茸，现用碾碎机代替。

A.小形原料

B.大块

C.粗条

D.球

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第6题

搓条的手法是将饧好的面坯切成条，然后用双掌根推搓成粗细均匀的圆形长条状。（）

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第7题

直酥是将起酥时卷成的圆条横切成小段，刀切面向上，使圆形纹露在外面。（）

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第8题

切叶丝的工艺任务是将烟片切成一定宽度的（)。

A.细叶片

B.梗丝

C.叶丝

D.细梗片

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第9题

丝是一种将原料切成较细并有一定长度的条状物料，丝有三种规格，（）cm是中丝的规格。幼丝是（）。

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第10题

刃磨尖齿铣刀后刀面安装铣刀的操作的是（）

A.将铣刀装在两顶尖间，使齿托片顶住任一刀齿的前刀面

B.将铣刀装在两顶尖间，使齿托片顶住任一刀齿的后刀面

C.用三爪卡盘装夹铣刀，使齿托片顶住任一刀齿的前刀面

D.不用心轴将铣刀装在两顶尖间，使齿托片顶住任一刀齿的前刀面

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