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[判断题]

直酥是将起酥时卷成的圆条横切成小段，刀切面向上，使圆形纹露在外面。（）

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更多“直酥是将起酥时卷成的圆条横切成小段，刀切面向上，使圆形纹露在…”相关的问题

第1题

明酥按切制刀法的不同，又可分为直酥、圆酥（）

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第2题

明酥的线条呈直线纹形的称为（)。

A.直酥

B.圆酥

C.卷酥

D.半暗酥

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第3题

经开酥制成的成品，（）明显呈现在外的称为明酥。

A.直酥

B.圆酥

C.暗酥

D.酥层

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第4题

起酥一般将面坯折叠三次即可。（）

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第5题

暗酥面坯，切剂时刀口要快，下刀要利落，防止层次粘连（）

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第6题

制作莲花酥生坯分瓣时，要用锋利的刀片在表面划（），呈莲花瓣状。

A.3刀

B.4刀

C.5刀

D.6刀

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第7题

当切槽刀从靠近尾座侧方向起刀加工外圆槽时，这种切槽的加工方式称为（)。

A.左侧起刀纵向外部加工

B.右侧起刀纵向外部加工

C.左侧起刀横向外部加工

D.右侧起刀横向外部加工

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第8题

烤箱中的温度在（）时称为微火，适宜烤制酥条、桃酥等品种

A.140~170℃

B.200~210℃

C.220~230℃

D.230~240℃

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第9题

层酥面坯制品的酥层一般可分为：明酥、直酥和半暗酥三类。（）

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第10题

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。()

要想层酥类制品酥松，要充分利用油脂的起酥性，在制作时尽量多的使用油脂。（)

此题为判断题(对，错)。

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第11题

生产中不产生横封检查项目正确的是()。

生产中不产生横封检查项目正确的是（)。

A.检查压力胶条高频条是否损坏

B.检查碳刷是否清洁

C.改变高频频率设定值

D.检查角度编码器是否进水

E.检查切刀弹簧是否损坏

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