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题目内容 (请给出正确答案)
[主观题]

醒发好的面包坯应是表面(),体积增大八成左右

A.紧密、饱满、色深

B.粗糙、干燥、光洁

C.光洁、圆滑、饱满

D.细腻、圆滑、不平

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第1题
汉堡包的面包坯面团经过最后醒发后就立即进入烤箱烘烤。()
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第2题
当碳含量为0.12%时,表面纵裂敏感性最大,一般认为这与坯壳内δ-γ相变引起的体积()有关。

A.膨胀

B.收缩

C.不变

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第3题
合成氨反应是()反应

A.体积增大

B.体积减小

C.放热

D.吸热

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第4题
烃类的水蒸汽转化反应是体积()的反应
烃类的水蒸汽转化反应是体积()的反应

A、增大的吸热

B、缩小的放热

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第5题
为客人斟倒第一杯啤酒时,应是()。

A.五成酒液五成泡沫

B.六成酒液四成泡沫

C.七成酒液三成泡沫

D.八成酒液二成泡沫

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第6题
制作面包时,若面团中缺少盐,醒发后面团不会有太大的变化。()
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第7题
下列属于面包部加工设备的是()。

A.搅拌机

B.打蛋机

C.鲜奶打发机

D.醒发箱

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第8题
面包制作有一定的基本规律,其一般的工艺流程有()。

A.搅拌

B.发酵

C.成型

D.醒发

E.烘烤

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第9题
醒发面包时,如发现面团表皮干燥,应立即喷水处理。()
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第10题
面包面坯发酵的温度以()为宜。

A.30~35℃

B.20~25℃

C.15~20℃

D.10~15℃

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第11题
面包的生产工艺流程是原辅料的预处理()发酵-整形-烘烤-冷却-包装.

A.原料分级

B.原料称重

C.面团调制

D.面团醒发

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