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[判断题]

盐、砂粒、石板类传热介质具有会造成部分维生素的损失及产生一些有害物质的特点。()

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第1题
盐发是以()为传热介质。

A.盐

B.油

C.水

D.碱

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第2题
盐局是以盐和蒸汽为传热介质的烹调技法。()
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第3题
只以热盐为传热介质的烹调技法是()。

A.盐焗

B.盐蒸

C.热盐焗

D.盐焐

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第4题
属于以热盐为传热介质的烹调技法是砂锅焗。()
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第5题
下列关于盐的各种说法,不正确的是()

A.食盐主要成分是氢化钠,还有一定的水分及其它物质

B.盐可以防腐杀菌以及作为传热介质

C.按来源的不同,盐可分为海盐、湖盐、井盐、矿盐等几种

D.加工盐有低钠盐、加碘盐、加锌盐及风味型食盐(如椒盐、香蒜盐)

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第6题
传热介质为导热油的电暖器呈现上宽下窄的扇形膨胀痕迹,这是由于火烧造成的。()
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第7题
水作为传热介质具有比热容大,导热性能好的特性。()
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第8题
水作为传热介质具有能消除烹饪原料中的一些有害物质的特性。()
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第9题
水作为传热介质具有比热容大,导热性能好的特性,是否正确()

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第10题
以水蒸气作为传热介质具有保湿、保质、保味、保形,加热时易调味的特点。()
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