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[判断题]

以水蒸气作为传热介质具有保湿、保质、保味、保形，加热时易调味的特点。（)

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更多“以水蒸气作为传热介质具有保湿、保质、保味、保形，加热时易调味…”相关的问题

第1题

以水和水蒸气为传热介质的烹调技法有()。

以水和水蒸气为传热介质的烹调技法有（)。

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第2题

一般用石烹法制作的菜肴有（)的特点，在实际运用当中也有用铁板等金属制品充当石子来作为传热介质的。

A.味型多变

B.质感细嫩

C.气氛热烈

D.以上三项都是

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第3题

水作为传热介质具有比热容大，导热性能好的特性。（)

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第4题

水作为传热介质具有能消除烹饪原料中的一些有害物质的特性。（)

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第5题

烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火一文火一旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法。（）

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第6题

食盐可以防腐杀菌但不可以作为传热介质。（)

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第7题

氽与烩的烹调方法都是用水作为传热介质的，操作方法没有区别。（）

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第8题

利用少量油脂作为传热介质使面点制品成熟的方法是（）。

A.煎

B.炸

C.氽

D.烙

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第9题

盐、砂粒、石板类传热介质具有会造成部分维生素的损失及产生一些有害物质的特点。（)

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第10题

菲涅尔系统是用一组平板镜来取代槽式系统里的抛物面型的曲面镜聚焦，一般采用()作为吸热介质。

A.合成油

B.水

C.空气

D.熔盐

E.水蒸气

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第11题

属于以热盐为传热介质的烹调技法是砂锅焗。（）

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