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[单选题]

按调料投放时序划分调味可分基础调味、()补充调味(助调味)。

A.定型调味

B.佐餐调味

C.加工调味

D.定型调味

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第1题
以已酸乙酯为主要特征的调味酒的感官特征是特别(),典型性极强。这样的调味酒主要是解决基础酒浓香型风格较差的缺陷。

A.香

B.沖

C.甜

D.浓

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第2题
按原料在菜肴生产中的()分,可分为主、配、调料三种。

A.档次

B.地位

C.质量

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第3题
按喷射时序,多点间歇汽油喷射系统可分()。

A.同时喷射、分组喷射和次序喷射

B.间歇喷射、同步喷射和异步喷射

C.同时喷射、同步喷射和异步喷射

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第4题
原料在加热中调味,可称为定型调味()
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第5题
基本调味是指在加热()进行调味。

A.前

B.中

C.后

D.前、中、后

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第6题
加热中的调味是烹调过程中这加热边进行调味、在加热过程中调味、可以确定菜品的风味特色,因此又叫()。

A.扩散调味

B.渗透调味

C.合成调味

D.定型调味

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第7题
面点制品的风味是()的综合体现

A.本味和口味

B.调味和口味

C.本味和调味

D.调味和美味

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第8题
作料的作用就是为了调味。()
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第9题
蒸制菜肴可以在加热中进行调味。()
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第10题
加热前调味是在原料正式加热前,用各种调味品通过腌渍、浸渍等方法对其进行调味。()
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第11题
烹调成功的要素是调味。()
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