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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

小苏打和臭粉作为化学膨松剂，由于两者的（)不一样，所以经常配合使用。

A.分解湿度

B.分解产物

C.分解温度

D.分解程度

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第1题

面点工艺中经常使用的化学膨松剂主要有小苏打，臭粉和泡打粉三种。（）

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第2题

小苏打属于化学膨松剂。()

小苏打属于化学膨松剂。（)

此题为判断题(对，错)。

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第3题

在挂糊中常用的化学膨松剂是（）

A.小苏打

B.苏打

C.油脂

D.鸡蛋

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第4题

化学膨松剂要严格控制化学膨松剂的用量，小苏打用量一般为面粉重量的（）。

A.0.5~1%

B.1~2%

C.2~3%

D.3~4%

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第5题

化学膨松剂中呈现中性，用量为面粉1%-3%的是（）

A.泡打粉

B.小苏打

C.食碱

D.明矾

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第6题

化学膨松性主坯工艺流程应先将（）混合再调制。

A.粉料与辅料

B.粉料与化学膨松剂

C.粉料辅料化学膨松剂同时

D.辅料与化学膨松剂

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第7题

色泽白净、组织膨松、含蛋量高的混酥类制品，应选用（）作为膨松剂。

A.苏打

B.泡打粉

C.酵母

D.碱粉

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第8题

面点中常用的膨松剂主要有化学膨松剂和（）膨松剂两大类。

A.物理

B.矾碱

C.生物

D.酵母

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第9题

黑臭河道的治理方案中，一下说法错误的是（)。

A.水质净化是阶段性措施，按照原理可以分为物理修复、化学方法、生物生态方法

B.采取底泥清淤措施治理黑臭河道，可以作为污染水体长效治理措施

C.水动力的改善和水生态系统的恢复是治理黑臭河道的长效措施

D.黑臭河道的治理，需要先截污再修复，综合手段相结合，改善水动力，改善水生态，提高水体自净能力

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第10题

面点生产中的膨松剂除化学膨松剂外，另一类是（）。

A.碱性膨松剂

B.复合膨松剂

C.生物膨松剂

D.酸性膨松剂

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