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[判断题]

西餐宴会全场撤盘、上菜时机应一致，多桌时，以主桌为准。（）

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第1题

一般中式宴会都以西餐中的（)作为餐盘。

A.6寸盘

B.8寸盘

C.5寸盘

D.9寸盘

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第2题

西餐宴会摆台中所采用的面包盘直径一般为15cm，用于盛装面包、芝士、水果、蛋糕等。（)

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第3题

西餐宴会摆台中，要求三杯杯底中心线的连线与装饰盘中心线的连线成45度角。（)

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第4题

在安排多桌的桌次时，遵循的规则是（)、（)、（)。当举办两桌以上的宴会，桌子之间的距离要适当，各

A.A.面门定位

B.B.以右为尊

C.C.以远为上

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第5题

西餐宴会摆台时一般从餐盘的右侧从右向左依次摆放主菜刀、鱼刀、汤勺、开胃品餐刀。（)

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第6题

在顾客就餐时服务人员应主动撤下空盘，撤盘前不需要征求顾客同意。（)

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第7题

西式宴会上菜服务应在客人的（)侧。

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第8题

西餐宴会摆台中，一般鱼刀鱼叉距离桌边较远，为5cm。（)

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第9题

西餐宴会摆台中，刀、叉之间一般间距为1cm。（)

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第10题

西餐宴会的台形设计的根据是宴会厅的面积和形状。（）

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第11题

若一次宴会菜点每桌销售额为1000元，宴会毛利率为70%，那每桌宴席菜点的成本为（)。

A.300元

B.500元

C.700元

D.800元

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