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[判断题]

客人取菜用的餐盘摆放在自助餐台最末端。()

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第1题
在西餐用餐中,若用餐者将刀口向内,叉齿向下,使之呈汉字的“人”字形状摆放在餐盘之上。这是在告诉服务生:此菜已用完,刀叉和盘子可以撤走了。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题
当宾客用菜后把刀、叉分搭放在菜盘两边,表示这道菜已用完,服务员可以将它们撤走,如刀、叉平行摆放在盘内,则表示还需要继续用餐。()
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第3题
自助餐台的食品陈列是根据西餐()以及()来排列。

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第4题
西餐宴会摆台时一般从餐盘的右侧从右向左依次摆放主菜刀、鱼刀、汤勺、开胃品餐刀。()
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第5题
下列选项中关于服务设施描述不正确的是()

A.各类设备运行正常,有必要的监测设施或手段,不能正常使用时设置暂停服务或相应提示标识,并及时排除故障

B.配备整齐干净、舒适宜用的客户座椅,满足客户等候、休息和业务办理等需求设置爱心专席或区域,满足特殊群体等候需求

C.据实设置填单台或相当功能的服务设施,根据业务需要配备填单模板,单据用途明确,数量充足,摆放有序,便于取用

D.供客户使用的点验钞机可以摆放在填单台,只要符合在录像监控范围内即可

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第6题
食堂实行五元餐,就餐时要注意:()

A.就餐时可以少量吸烟、喝酒

B.就餐完毕餐盘、餐具放在桌子走人

C.随便取餐,拣自己爱吃的吃,不爱吃的倒掉

D.勤拿少取,不浪费,珍惜粮食,养成好习惯

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第7题
在大型饭店中,处理客人对菜点质量方面的投诉是前厅服务部门的工作职责。()
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第8题
宴会开始前20分钟,宴会服务员按照每桌的数量拿取酒品饮料,摆放在服务桌上做到随用随开,以免造成不必要的浪费。()

此题为判断题(对,错)。

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第9题
水泥胶砂流动度试验中,下列试验步骤正确的是()。①在拌和胶砂的同时,用湿布抹擦跳桌台、捣棒、带锥圆模和模套内壁,并把它们置于玻璃板中心,盖上湿布。②制备胶砂。③将拌好的水泥胶砂迅速地分两层装入模内,按照规定的次数振捣胶砂试样。④跳动完毕,用卡尺测量水泥胶砂底面最大扩散直径与其垂直的直径,计算平均值,取整数,以mm为单位表示,即为该用水量的水泥胶砂流动度。⑤振压完毕,取下模套,用小刀由中间边缘分两次将高出带锥圆模的胶砂刮去。

A.①②③④⑤

B.②①③⑤④

C.①③②④⑤

D.①③②⑤④

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第10题
豌豆又称荷兰豆。按豆荚结构分为硬壳和软壳的菜,硬壳豆荚不可食用,以取肉为主。()
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第11题
在餐桌上,取菜舀汤,应使用()。

A.自已手中的筷匙

B.自带的筷匙

C.公筷公匙

D.别人的筷匙

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