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[主观题]

食物在烹调中减少营养素损失的操作措施？

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第1题

食物在烹调时其中的营养素遭到损失，采取（）保护性的措施，则能使菜肴保持更多的营养素。

A.上浆挂糊

B.科学切配

C.勾芡

D.加醋

E.旺火急炒，缩短菜肴成熟时间

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第2题

对学前儿童平衡膳食要求中不包括（）

A.合理搭配各类食品以促进各类蛋白质互补作用

B.合理烹调,减少营养素损失

C.注意食物的色、香、味

D.每日应饮用含维生素的饮料

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第3题

合理营养的基本原则不包括（)。

A.摄取食物应保持各种营养素的平衡

B.食物对人体无害

C.合理烹调加工，提高消化率，减少营养的损失

D.食品多样化，感观形状良好，促进食欲，增加饱腹感

E.多食用含蛋白质高的食物

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第4题

烹调时减少营养素损失的措施有（)、加醋、酵母发酵、勾芡。

A.沾蛋液

B.拍粉

C.上浆挂糊

D.沾老面

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第5题

减少大米中食物营养素损失的措施是（)。

A.淘米时用力搓

B.用开水淘米

C.淘米的水温越低越好

D.淘米的水温越高越好

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第6题

合理烹调，并不能减少食物中营养成分的损失（）

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第7题

最有利于保存食物中营养素的烹调方法是（）

A.煎

B.炸

C.熏烤

D.蒸

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第8题

运用一般的烹调法烹调食物，食物所含的营养素中的（）最易流失。

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第9题

合理食物烹调方法包括尽量使用铁锅，避免用铜锅，以减少维生素C的损失。（)

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第10题

蔬菜在烹调过程中容易发生损失的营养素是（）。

A.维生素

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

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第11题

荤菜上浆挂糊，其作用是保持食物鲜嫩及（)。

A.增加食物口感

B.减少营养素的损失

C.保存食物的温度

D.容易咀嚼吞咽

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