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[判断题]

热水面一般是指用沸水调制的面坯,又称烫面()

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第1题
泡芙面糊调制时是将烧开的沸水到入面粉中烫面。()
泡芙面糊调制时是将烧开的沸水到入面粉中烫面。()

此题为判断题(对,错)。

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第2题
莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种,面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。()
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第3题
调制清酥面坯大多选用低筋面粉。()
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第4题
“摔”就是将面坯摔至均匀,水油面的调制就是运用此法()
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第5题
调制矾、碱、盐面坯时应用()的方法制成面坯。

A.揉搓

B.按搓

C.推搓

D.复叠

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第6题
擘酥是广式面点最常使用的一种油酥面团,它由两块面团组成,一块是用凝结猪油掺面粉调制的油酥面,另一块是由水、糖、()等调制的水面,然后折叠一起,成为油酥面团。

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第7题
揉匀面坯后,不要紧接着做成品,一般要醒十分钟左右()
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第8题
()是指用一种工具在陶坯未干前压出各种花纹的陶器,这种压花线纹不深,仅在有光线的时候隐约可见,又称为砑花陶。

A.印纹陶

B.彩绘陶

C.暗纹陶

D.黑陶

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第9题
调制热水海掺水量要准确,沸水要()。

A.三次加入

B.一次掺足

C.慢慢加入

D.两次加入

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第10题
酵面层酥面坯是指以酵面坯为皮,干油酥为心而制成的面坯。()
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第11题
()是指用惰性介质取代一个正常的环境,将中立的部分或者惰性添加剂加入一件物体或系统中。A热

()是指用惰性介质取代一个正常的环境,将中立的部分或者惰性添加剂加入一件物体或系统中。

A热膨胀原理

B强氧化剂原理

C惰性环境原理

D复合材料原理

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