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[主观题]

泡芙面糊调制时是将烧开的沸水到入面粉中烫面。()

泡芙面糊调制时是将烧开的沸水到入面粉中烫面。()

此题为判断题(对,错)。

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第1题
泡芙面糊成型的好坏,直接影响到成品的形态、风味以及色泽。()
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第2题
()是以面粉为主,以酵母等原料为辅的面坯,经发酵制成的产品。

A.饼干类

B.蛋糕类

C.泡芙类

D.面包类

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第3题
戚风蛋糕制作中,面糊调制时采用全蛋法。()
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第4题
对于数量不大的豆子中的蚕豆象、豌豆象、绿豆象等害虫,一般采用()方法处理。

A.太阳直晒

B.沸水浸烫

C.蒸汽杀虫

D.冷冻杀虫

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第5题
活鸡宰杀时热水烫泡温度是()。

A.80℃-85℃

B.85-90℃

C.55℃-60℃

D.70℃-75℃

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第6题
烹饪原料在加热中会发生一系列物理化学变化。新鲜硬朗的青菜用沸水烫过后变软,这种变化称为软化作用。()
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第7题
莜麦面窝窝是华北高寒地区特色风味品种,面坯必须用沸水烫后揉搓成团才能使用。()
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第8题
可能导致浮选精煤灰分偏高的原因,以下叙述正确的是()。

A.浮选入料浓度过大

B.入料性质发生变化,没有及时调整操作

C.给料量太大,浮选时间太短

D.液面太高、泡沫层薄且不稳定,甚至刮泡时将煤浆刮出

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第9题
烫泡黄鳝时加少量的醋,能使鳝肉()。

A.更紧实

B.光泽、有弹性

C.更嫩

D.略显脆性

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第10题
我在初入职场时,应该()

A.将50%的精力投入到工作中,将50%的精力投入到与人沟通中

B.将80%的精力投入到工作中,将20%的精力投入到与入沟通中

C.将20%的精力投入到工作中,将80%的精力

D.将全部精力投入到工作中

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第11题
烫泡好的黄鳝骨肉分离后必须用冷水冲,否则划鳝丝时()。

A.容易粘皮

B.不易断裂

C.不易划开

D.容易断裂

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