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第1题
肉牛胴体重占宰前活重的百分率称为（）
A.净肉率
B.屠宰率
C.胴体产肉率
D.肉骨比
E.瘦肉率
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第3题
（)是肉的最主要的组成部分，它构成肉的营养和风味。
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第4题
肌肉组织是肉的主要组成部分，在各种家畜、家禽肉的体内肌肉组织大约占（)。
A.50%-60%
B.50%-67%
C.50%-70%
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第6题
肌肉组织中肌间脂肪含量多且分布均匀的猪肉，肉质柔滑鲜嫩，食用价值高。（）
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第7题
下列哪种组织食用价值高，能改善肉质，提高肉的风味（)。
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第8题
嫩肉粉可将肌肉组织部分水解，使肉类食品口感松软、嫩而不韧。嫩肉粉中使肉质变嫩的主要成分是（）
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第9题
畜肉在放置过程中，肌肉组织松软鲜嫩，富有弹性，切面多汁，具有愉快地香气和滋味，最适合用于烹饪原料的阶段是（)。
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第10题
结缔组织的化学成分主要取决于胶原纤维和弹性纤维的比例，一般占肌肉组织的7.0%-9.0%。（)
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