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[判断题]

桂鱼，东星斑用于原条蒸时，采用直刀开腹取内脏的方法加工。（)

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更多“桂鱼，东星斑用于原条蒸时，采用直刀开腹取内脏的方法加工。()”相关的问题

第1题

下列各组鱼类用于原条蒸时都应该采用开背取脏法宰杀的是（)。

A.东星斑、生鱼、乌鱼

B.桂鱼、乌鱼、马鲛鱼

C.青鱼、石斑、生鱼

D.山班、乌鱼、笋壳鱼

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第2题

山斑、鲈鱼、生鱼等用于原条蒸时，为了保持鱼体外形完整，都采用夹鳃取脏法加工。（)

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第3题

山斑、鲈鱼、生鱼等用于原条蒸时，为了保持鱼体外形完整，都采用夹鳃取脏法加工，是否正确（）

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第4题

夹腮取脏法适用于（）等鱼。

A.桂鱼，鲮鱼，草鱼

B.鲈鱼，鳜鱼，东星斑

C.鲈鱼，鲗鱼，钳鱼

D.生鱼，边鱼，鲈鱼

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第5题

家禽剖取内脏的方法有多种，用于烹调挂炉烤的菜品适合（）

A．腹开

B．背开

C．肋开

D．尾开

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第6题

小魽鱼，鲶鱼，塘利三种无鳞鱼，一般是采用（)宰杀方法。

A.开背取脏法

B.夹腮取脏法

C.开腹取脏法

D.起软硬边法

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第7题

直酥是将起酥时卷成的圆条横切成小段，刀切面向上，使圆形纹露在外面。（）

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第8题

石斑是一个大类，有多个品种，以下不属于石斑特点的是（)。

A.石斑鱼的背鳍有十一根鳍棘

B.东星斑产于东沙群岛，身形修长

C.青斑呈椭圆形，外表圆胖

D.红斑即龙趸，体型巨大，白色较深，外皮色鳞

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第9题

中上部交界叶，主脉粗显且较直，叶面往往呈现赤星病斑的，归属于（)。

A.下部

B.中部

C.上部

D.都不是

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第10题

江苏特产有长江三鱼，即（)。

A.鲈鱼、鲥鱼、桂鱼

B.鲥鱼、鲷鱼、刀鱼

C.刀鱼、鲈鱼、白鱼

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