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[判断题]

家畜屠宰以后肌肉的pH值下降是由于肌糖元的无氧酵解产生的柠檬酸和ATP分解产生的磷酸造成的结果。（)

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第1题

刚屠宰后的肉尸，PH值6.0-7.2，因宰杀后处于无氧状态，肌糖元在无氧条件下进行酵解，最后生成乳酸。（)

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第2题

家畜屠宰后由于体内（)变化，促使肌肉纤维收缩，进入尸僵阶段。

A.物理变化

B.生物化学变化

C.化学变化

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第3题

牲畜屠宰后畜肉pH降到肌凝蛋白等电点，肌纤维硬化，出现僵直。（)

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第4题

肝功能障碍是血氨生成增多是由于（）

A．血液蛋白质在肠道细菌作用下产氨

B．肌肉分解产氨

C．肠道尿素分解产氨

D．肠道酸透析产氨

E．肠道PH下降产氨

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第5题

在2019年EWGSOP肌少症诊断标准中，可以确诊肌少症的是（)

A.肌肉力量上升，肌肉质量增加或数量增加

B.肌肉数量增加

C.肌肉力量下降，肌肉质量下降或数量减少

D.肌肉质量上升

E.身体活动能力下降

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第6题

一般哺乳动物肌肉的极限pH值是（）。

A.6.0

B.5.4

C.6.8

D.4.5

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第7题

家畜屠宰后，在保管过程中发生尸僵阶段，成熟阶段，自溶阶段，腐败阶段四个阶段的变化。（)

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第8题

pH值测试的结果以后两份水萃取液测得的pH值平均值方法表示。（)

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第9题

形成良好果胶胶凝最适合的比例是果胶含量()，糖浓度65-67%。pH值2.8-3.3。

形成良好果胶胶凝最适合的比例是果胶含量（)，糖浓度65-67%。pH值2.8-3.3。

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第10题

形成良好的果胶胶凝最适合的比例是果胶含量1%左右，糖浓度65-67%，pH值()。

形成良好的果胶胶凝最适合的比例是果胶含量1%左右，糖浓度65-67%，pH值（)。

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