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形成良好果胶胶凝最适合的比例是果胶含量(),糖浓度65-67%。pH值2.8-3.3。

形成良好果胶胶凝最适合的比例是果胶含量(),糖浓度65-67%。pH值2.8-3.3。

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第1题
形成良好的果胶胶凝最适合的比例是果胶含量1%左右,糖浓度65-67%,pH值()。
形成良好的果胶胶凝最适合的比例是果胶含量1%左右,糖浓度65-67%,pH值()。

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第2题
下列关于凝胶制备方法的说法错误的是()。

A.果胶水溶液中加入无水乙醇形成凝胶

B.大分子单体通过催化剂聚合为交叉网状结构的凝胶

C.对胶凝作用影响更大的是阳离子

D.2%甲基纤维素水溶液温度达到50-60摄氏度即可形成凝胶

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第3题
果胶是一种无定形的物质,存在于水果和蔬菜的软组织中,可在热溶液中溶解,在酸性溶液中遇热形成胶态。()
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第4题
用慢凝高酯果胶制造果味果胶软糖应注意什么?
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第5题
如果胶的门尼较高则洗胶温度也应该(),使胶粒()。
如果胶的门尼较高则洗胶温度也应该(),使胶粒()。

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第6题
新鲜的蔬菜和水果在烹制前细胞充满水分,并且在细胞与细胞之间有一种植物胶素(果胶)使他们相互粘连,呈硬质感。加热以后它们会变得柔软,这是酯化作用。()
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第7题
棉纤维的基本成分是()

A.纤维素

B.半纤维素

C.木质素

D.果胶

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第8题
构成植物组织坚韧质地的主要物质是()。

A.纤维素和木质素

B.水分

C.支链淀粉

D.果胶和原果胶

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第9题
果胶和大部分β-葡聚糖,是不可溶的膳食纤维。()
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第10题
植物细胞胞间层的主要成分是()

A.纤维素

B.果胶多糖

C.半纤维素

D.木质素

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第11题
果胶的结构由均匀区和毛发区组成,均匀区是由()以α-1,4苷键连接而成的长链,毛发区主要含(),按()程度可分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。
果胶的结构由均匀区和毛发区组成,均匀区是由()以α-1,4苷键连接而成的长链,毛发区主要含(),按()程度可分为高甲氧基果胶和低甲氧基果胶。

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