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[判断题]

菜肴的品质是由原料决定,原料的组合直接决定了菜肴的档次()

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第1题
下列对菜品造型一般要求的叙述,不正确的是()。

A.要正确处理食用价值与艺术欣赏的关系

B.菜肴造型不但要讲究菜式的色、味、形等效果,还注重成品菜式的盛装用具,力求菜式与器皿和谐统一

C.尽可能改变原料的自然属性,从而达到以假乱真的效果

D.根据菜肴的形态、品质、色泽及特点装盘

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第2题
煤的可选性是由原料煤的性质决定的。()
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第3题
烹饪原料是烹制菜肴用量很小、使用范围最广的一类原料。()
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第4题
“糖醋里脊”的配菜方法是()。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配不分主次的菜肴

D.配多种不分主次的原料菜肴

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第5题
几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计,以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础,以意构图。()
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第6题
不同原料形成组合同烹,原料之间的味会相互渗透融合,呈现复合美味,改变原料滋味,还使菜肴色彩华丽。()
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第7题
用于菜肴装饰的原料使用前洗净消毒后,可反复使用。()
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第8题
滑炒菜肴一般选用质地细嫩,新鲜的植物性原料。你认为这一说法:()
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第9题
油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料,。你认为这一说法:()
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第10题
属于配多种不分主次原料的菜肴是()。

A.扒三样

B.生炒猪肝

C.清炒虾仁

D.尖椒牛柳

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第11题
对于刀工作用,下列描述错误的是()。

A.便于食用

B.便于烹制时入味

C.便于储存原料

D.分割原料,便于烹调和获得菜肴的理想质感

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