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[判断题]

煮制点心生坯时，坯中留存的二氧化碳受热膨胀，制品体积逐渐膨大，密度减少而浮在水面。（）

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更多“煮制点心生坯时，坯中留存的二氧化碳受热膨胀，制品体积逐渐膨大…”相关的问题

第1题

连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。（）

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第2题

煎制面点时，码放生坯应先（)后中心，以使制品受热均匀。

A.四周

B.左面

C.右面

D.上面

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第3题

不属于蒸制糯米粉团生坯时，面坯未蒸透会导致的情况是（）。

A.延展性差

B.难成型

C.黏性大

D.弹性小

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第4题

煮制银丝全蛋面条时，面条撒入沸水锅中，打散，使其受热均匀，成熟后捞起迅速侵入（）中，使面条淀粉质尽快冷却，以保持面条的爽滑。

A.冷开水

B.冷水

C.温水

D.温开水

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第5题

煮制点心时，当遇水过沸，则要适当加入（）调节水温，使其水锅沸而不腾

A.沸水

B.热水

C.温水

D.冷水

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第6题

蒸制法的基本流程是：蒸锅加水，（），沸水蒸制，控制时间，成熟出锅。

A.制作生坯

B.调制面坯

C.检查水量

D.码放生坯

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第7题

油酥大饼的生坯是由湿油酥和（）坯制而成。

A.烫面

B.发面

C.水调面

D.水油面

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第8题

煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。（）

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第9题

煮制成熟法，主要适用于馄饨点心（）

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第10题

（）的制品在蒸制时，面团的气体受热膨胀，在面筋网络的包围下，制品的体积增大，气孔细密，疏松起发，形成具有弹性的海绵膨松结构。

A.水调面团

B.油酥面团

C.蛋和面团

D.膨松面团

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第11题

生物膨松面坯在发酵过程中，酵母分泌的“酵素”可以把单糖分解为乙醇和（）产生气体。

A.热量

B.双糖

C.温度

D.二氧化碳

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