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[单选题]

蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,(),沸水蒸制,控制时间,成熟出锅。

A.制作生坯

B.调制面坯

C.检查水量

D.码放生坯

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第1题
蒸制工艺的一般流程是:蒸锅加水→生坯摆屉→()上屉蒸制→成熟→下屉。

A.水凉

B.温水

C.成品

D.水沸

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第2题
汽蒸可分为旺火沸水长时间蒸制法和旺火沸水短时间蒸制法()
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第3题
灭火的基本方法有:()、冷却法、窒息法、抑制法。

A.隔离法

B.加水法

C.掩埋沙土法

D.控制可燃物法

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第4题
灭火的基本方法有:()、冷却法、窒息法(灭火器)、抑制法(1211)、其他。

A、隔离法

B、加水

C、掩埋沙土

D、控制可燃物

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第5题
粘质糕熟制工艺是将粘质糕粉料加水拌匀,放入蒸锅内蒸熟。()
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第6题
黄芪蒸鸡的蒸法要求是什么()。

A.将鸡切成大块,加入盐、黄芪、生姜、料酒,并一起放入蒸锅,蒸十五分钟后转为小火再蒸十分钟即可

B.将鸡切成大块,加入盐、生姜、料酒,并一起放入蒸锅,蒸十五分钟后转为小火放入黄芪再蒸十分钟即可

C.将鸡切成大块,加入盐、黄芪、干姜、料酒,并一起放入蒸锅,蒸三十分钟即可

D.将鸡切成大块,加入盐、生姜、料酒,并一起放入蒸锅,蒸三十分钟后转为小火放入黄芪再蒸十分钟即可

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第7题
蒸制时,蒸锅加水量以()满为适。

A.五成

B.六成

C.七成

D.八成

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第8题
花卷的成熟应用旺火沸水蒸15分钟左右为宜。()
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第9题
调制米及米粉面团时粉团粘糯性较差的调制方法是()。

A.沸水调制

B.冷水调制

C.蒸制

D.煮制

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第10题
蒸箱在工作前,首先往水箱中注水至“MAX最大”。对于D平台及升级款蒸箱日常使用时注入常温饮用淡水。但为缩短加热的时间,水箱可加100℃沸水()
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第11题
干蒸米团是()。

A.干米直接蒸

B.泡好的米滤干蒸

C.泡好的米加水蒸

D.干米加水蒸

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