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[单选题]

蒸制时,蒸锅加水量以()满为适。

A.五成

B.六成

C.七成

D.八成

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第1题
蒸制法的基本流程是:蒸锅加水,(),沸水蒸制,控制时间,成熟出锅。

A.制作生坯

B.调制面坯

C.检查水量

D.码放生坯

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第2题
蒸锅内水量要适当,一般八成满为宜()
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第3题
连续蒸制面点品种时,蒸锅(箱)的水(),以免影响成品质量。

A.不要换水

B.适量加水

C.应经常换

D.适量换水

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第4题
蒸制工艺的一般流程是:蒸锅加水→生坯摆屉→()上屉蒸制→成熟→下屉。

A.水凉

B.温水

C.成品

D.水沸

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第5题
燀制时水量要大,以保证水温。一般为药量的()倍以上。

A.2

B.5

C.8

D.10

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第6题
当框架顶层填充墙采用()材料时,墙面粉刷应采取满铺镀锌钢丝网等措施;

A.灰砂砖

B.粉煤灰砖

C.砼空心砌块

D.蒸压加气砼砌块

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第7题
用炸炉炸制面点品种时,油量以6分满为宜。()
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第8题
黄芪蒸鸡的蒸法要求是什么()。

A.将鸡切成大块,加入盐、黄芪、生姜、料酒,并一起放入蒸锅,蒸十五分钟后转为小火再蒸十分钟即可

B.将鸡切成大块,加入盐、生姜、料酒,并一起放入蒸锅,蒸十五分钟后转为小火放入黄芪再蒸十分钟即可

C.将鸡切成大块,加入盐、黄芪、干姜、料酒,并一起放入蒸锅,蒸三十分钟即可

D.将鸡切成大块,加入盐、生姜、料酒,并一起放入蒸锅,蒸三十分钟后转为小火放入黄芪再蒸十分钟即可

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第9题
定胜糕的蒸制时间以5分钟为宜。()
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第10题
莜麦面窝窝是华北高寒地区的特色品种,其蒸制时间以()min为宜。

A.5

B.8

C.12

D.14

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