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[判断题]

用炸炉炸制面点品种时,油量以6分满为宜。()

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第1题
用炸炉炸制面点品种时,应先开启电源后再放入油。()
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第2题
炸制明酥类制品,生坯入油锅的最佳温度以90℃左右为宜。()
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第3题
()一般是油五成热时将面点生坯入油锅炸制。

A.凉油炸

B.温油炸

C.热油炸

D.大油炸

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第4题
明矾是一种复合膨松剂,主要用于炸制面点,过多则口味发涩。()
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第5题
酥炸体形较大的原料时,为防止粘锅发糊,炸制时宜()放热油中炸。

A.复炸一次

B.用漏勺托住

C.油温应高一些

D.油温应低一些

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第6题
关于弗打(fritter)说法正确的有()。

A.面糊内加打发的蛋清时,要轻轻搅均

B.蛋清面糊调制后应立即使用

C.蛋清面糊调制后应冷藏后使用

D.炸制时温度要低,以保证其能充分膨胀

E.炸制时温度要高,以保证其定型不被破坏

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第7题
DZ£­4Q电炸炉的油温控制范围为50~100℃。()
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第8题
DZ£­4Q电炸炉的油温控制范围为50~200℃。()
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第9题
炸炉按键的时间设置,密码为多少?()

A.1650

B.1652

C.1653

D.1654

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第10题
对鱼肚涨发加工的正确方法是放入食用油中炸制膨胀酥松、用清水漂净碱液、炸后放入()内清洗油污。

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第11题
软熘的菜肴必须采用高温炸制,用焯水的方法进行初步熟处理。你认为这一说法:()
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