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[判断题]

植酸式一种安全性较高的天然水溶性食品抗氧化剂。（)

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第1题

相对于合成防腐剂，天然防腐剂的安全性比较高。（)

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第2题

菊粉是一种天然的（）

A.脂溶性膳食纤维

B.甜味剂

C.水溶性膳食纤维

D.单糖

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第3题

生豆饼中的有毒成分是（）

A.游离棉酚

B.黄曲霉毒素

C.抗胰蛋白酶

D.植酸

E.单宁

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第4题

菠菜、苋菜中对矿物质吸收有明显抑制作用的抗营养成分是（)。

A.植酸

B.氰甙

C.草酸

D.硫苷

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第5题

饲料中通常存在有植酸，植酸是饲料中主要的（)，能影响畜禽对矿物质和蛋白质等营养物质的消化吸收。

A.营养因子

B.抗营养因子

C.氧化剂

D.鳌合剂

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第6题

可作为食品防腐剂的物质不包括（）。

A.苯甲酸

B.山梨酸

C.脱氢醋酸

D.丙酸钙

E.环氧乙酸

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第7题

明胶是一种无脂肪的高蛋白、不含胆固醇的天然营养型食品增稠剂。（）

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第8题

微波是一种电磁波。微波炉就是一种用微波加热食品的现代化烹调灶具，它属于（)。

A.电离辐射

B.非电离辐射

C.人工辐射

D.天然辐射

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第9题

乳牙龋病的易感因素有（)。

A.乳牙釉质、牙本质钙化度较高

B.儿童自洁和清洁能力差

C.乳牙抗酸力强

D.儿童食品多为软质、粘性、高糖易发酵产酸

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第10题

Nisin是一种多肽类羊毛硫细菌素，是一种天然的食品防腐剂。Nisin对（)具有强烈的抑制作用。

A.酵母

B.霉菌

C.革兰氏阳性菌

D.革兰氏阴性菌

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