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[单选题]

从制作的原料上,现代面点快餐可分为()大类。

A.二

B.三

C.四

D.五

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第1题
京式面点制作中,常用()作为调制馅心的原料。

A.面粉

B.生粉

C.黏粉

D.镶粉

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第2题
要使制作的面点品种味美适口,形成一定的特色,必须注意各种原料的使用方法。()
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第3题
糖是制作面点的重要原料之一,常用的糖主要有蔗糖、()和()三大类。

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第4题
面点的销售价格是由耗用原料成本、营业费用、()这几部分构成的。

A.工资

B.燃料费

C.制作成本

D.利润

E.税金

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第5题
面点中使用的米粉,按原料可分为:籼米粉、粳米粉、糯米粉和()米粉四类。

A.大米

B.小米

C.玉米

D.混合

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第6题
面点的制作中刀工技术不仅决定原料最后的形状,特别是对()的色、香、味、形及卫生等都有重要的影响。

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第7题
面点馅心的原料成形宜大不宜小。()
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第8题
“速冻水饺”属于()。

A.速冻面点

B.方便面点

C.快餐面点

D.保健面点

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第9题
发酵面坯按面点使用要求的不同,可分为:大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。()
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