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[判断题]

发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。（）

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更多“发酵面坯按面点使用要求的不同，可分为：大酵面、嫩发酵、碰酵面…”相关的问题

第1题

搓是根据面点制品的不同要求，将面坯用双手来回揉搓成要求形状的工艺。（）

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第2题

水调面坯根据水的（）不同，可分为冷水面坯、热水面坯、温水面坯三种。

A.温度

B.量度

C.湿度

D.浓度

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第3题

水调面坯按调制时用水量的多少，可分为冷水面坯和热水面坯两种。（）

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第4题

米粉面坯按性质划分可分为：米糕面坯、米粉类面坯。（）

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第5题

水调面坯根据水温不同，可分为（）、热水面坯、温水面坯三种。

A.膨松面坯

B.层酥面坯

C.冷水面坯

D.米粉面坯

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第6题

面点模具成形可分为（）、加热成形和熟成形三种。

A.印坯成形

B.生坯成形

C.套坯成形

D.盒坯成形

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第7题

酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。（）

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第8题

发酵面坯在发酵时间，发酵时间过长，面坯膨胀好。你认为这一说法：（）

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第9题

下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是（）。

A.成品起发越大

B.面坯的质量差

C.成品软塌不暄

D.面坯的酸味强烈

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第10题

生物发酵面坯，干酵母的用量以（）为宜

A.2%

B.4%

C.5%

D.6%

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第11题

生物膨松面坯是在面坯中放入（），在适宜的温度、湿度等条件下发酵制成的面坯。

A.鸡蛋

B.酵母菌

C.泡打粉

D.适量糖

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