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[单选题]

菜肴的味型可分单一味和（)味型两大类。

A.复合

B.咸甜

C.酸甜

D.香辣

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第1题

（)主要影响宴会菜点的原料选择和味型，色泽的确定。

A.烹调方法

B.时令季节

C.初步加工

D.原料采购

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第2题

()型白酒：醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。

（)型白酒：醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长。

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第3题

把各种基础的味型进行有机组合，可以变化出无穷无尽的复合味（）

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第4题

鲁菜的特色是尚滋味，好辛香，味型多变。（)

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第5题

国际上通常根据烤烟在配方中所起的作用将烤烟烟叶分为香味型和中性型，其中中性性烟叶在配方中主要是起（)作用。

A.调香味

B.调劲头和浓度

C.填充

D.提供基础香吃味

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第6题

麻辣味.怪味.椒麻味.鱼香味属于川菜特有的冷菜味型。（）

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第7题

由于焖制菜肴加热时间较长，所以一般具有软烂、味浓、原汁、原味的特点。（)

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第8题

中国菜肴历来以味为本。（)

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第9题

膳食多样化并具有色、香、味、型的良好感官性状，可增加食物的消化吸收（）

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第10题

牛酮血症（消化型)典型症状表现呼出气体（)。

A.大蒜味

B.醋酮味

C.芳香味

D.酸臭味

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第11题

雪茄型卷烟配方特点是（)。

A.全部或绝大部分使用晒晾烟

B.烟丝以深棕色、红褐色味最好

C.烟气中吸味纯正，味浓而不辣口，具有明显的雪茄型香味，香味浓烈

D.劲头较大但不刺喉，好的雪茄烟吸时略有苦味但不过重、

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