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中国菜肴历来以味为本。()

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第1题
意大利菜的主要特点体现在()。

A.讲究火候

B.注重传统菜肴的制作

C.注重原料的本味

D.讲究原汁原味

E.以米、面做菜,品种丰富

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第2题
由于焖制菜肴加热时间较长,所以一般具有软烂、味浓、原汁、原味的特点。()
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第3题
不同原料形成组合同烹,原料之间的味会相互渗透融合,呈现复合美味,改变原料滋味,还使菜肴色彩华丽。()
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第4题
菜肴配色依实际情形而定,但以口感舒适为原则()
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第5题
几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计,以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础,以意构图。()
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第6题
中国现代文学中的文类有很多是在西方的影响下出现的。下面关于中国现代文类的陈述哪一项是不正确的?()

A.中国历来没有话剧这一形式,话剧是本世纪初从西方引进的。

B.中国虽然很早就有长篇小说,但象《围城》那样的以一个人物的游历为核心而结构的长篇小说则显然受到西方“流浪体小说”的影响。

C.中国古代也没有哲理诗,哲理诗也是从二十年代的“小诗”开始流行以后才出现的。

D.中国古代有散文,也有诗,但是把散文和诗结合起来的“散文诗”却是向外国学来的。

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第7题
孟子主张实行“仁政”,强调以民为本,这成为中国早期民本思想的基础。()
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第8题
菜式分类法是中国菜肴不同风味流派的代称()
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第9题
20世纪70年代,以()等为代表的一批顶级厨师,以强调展现原料自身的本味,开启了法国新派料理的风气。

A.安东尼·卡雷姆

B.奥古斯特·艾斯科菲

C.保罗·博古斯

D.戈登·拉姆齐

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第10题
煸炒菜的特点是鲜嫩,本味浓厚,汤汁少。()
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第11题
本课程提到,海上丝绸之路是古代中国与外国交通贸易和文化交往的海上通道,该路主要以南海为中
心,所以又称南海丝绸之路。()
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