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[单选题]

玉米面发糕的成品特点是()、口感暄软、香味甘甜浓郁。

A.色泽浅黄

B.色泽鲜艳

C.色泽发白

D.色泽暗黄

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第1题
玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、()、香味甘甜浓郁。

A.口感暄软

B.口感鲜香

C.筋道利口

D.细腻爽滑

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第2题
千层饼的风味特点是:质感(),层次多薄而匀。

A.口感筋道

B.暄软香美

C.色泽洁白

D.造型美观

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第3题
小米粽子的口感特点是:黏、香、软、糯。()
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第4题
黏质糕类的特点是(),成品多有甜味。

A.口感松软

B.体积稍大

C.黏韧软糯

D.多孔无弹性

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第5题
制作玉米面发糕的面坯是团状面坯。()
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第6题
调制500g玉米面发糕酵母面坯,需用温水()为宜。

A.150克

B.200克

C.300克

D.350克

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第7题
调制500克玉米面发糕酵面面坯,需用面肥100克,饧发()为宜。

A.30分钟

B.50分钟

C.70分钟

D.2~3小时

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第8题
下列对酵母发酵面坯发酵时间过长表述错误的选项是()。

A.成品起发越大

B.面坯的质量差

C.成品软塌不暄

D.面坯的酸味强烈

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第9题
物理膨松面坯的特点是:体积疏松膨大,组织细密暄软,呈海绵状多孔结构,有浓郁的蛋香味。()
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第10题
米粉和杂粮掺合制成的成品,口感软糯,营养价值高()
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第11题
澄粉面坯制成的成品特点是:色泽洁白,呈()状,口感嫩滑。

A.透明

B.半透明

C.不透明

D.稍透明

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