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[单选题]

调制500克玉米面发糕酵面面坯,需用面肥100克,饧发()为宜。

A.30分钟

B.50分钟

C.70分钟

D.2~3小时

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D、2~3小时

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第2题
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第3题
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A.半酵面

B.戗酵面

C.软酵面

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第4题
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第5题
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A.乙醇

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C.氨茶碱片

D.糖衣片

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第6题
发酵面坯按面点使用要求的不同,可分为:大酵面、嫩发酵、碰酵面、戗酵面四种。()
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第7题
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A.100

B.150

C.400

D.800

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第8题
“三鲜水饺”的坯皮面团一般每500克面粉中加水量为()克左右。

A.200

B.250

C.300

D.350

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第9题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心,第二类是水蛋面,第三类是酵面为皮()
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第10题
调制团状小米面坯水温以40~50℃为宜。()
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第11题
水调面坯按调制时用水量的多少,可分为冷水面坯和热水面坯两种。()
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