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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

调制500g玉米面发糕酵母面坯，需用温水（）为宜。

A.150克

B.200克

C.300克

D.350克

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第1题

调制500克玉米面发糕酵面面坯，需用面肥100克，饧发（）为宜。

A.30分钟

B.50分钟

C.70分钟

D.2～3小时

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第2题

调制玉米面蒸饺面坯的原料有：玉米面、鸡蛋、白糖少许、酵母、泡打粉、（）。

A.面粉

B.油

C.盐

D.碱

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第3题

制作玉米面发糕的面坯是团状面坯。（）

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第4题

调制300克小米团状面坯，需用温水（）为宜。

A.100克

B.150克

C.250克

D.500克

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第5题

膨松面坯就是指在面坯调制过程加入酵母使面坯形成膨松的面坯。（）

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第6题

玉米面蒸饺的面坯和馅心的软硬程度应（），否则难以成型。

A.面软馅硬

B.面硬馅软

C.相同

D.面馅都要软

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第7题

玉米面发糕的成品特点是色泽浅黄、（）、香味甘甜浓郁。

A.口感暄软

B.口感鲜香

C.筋道利口

D.细腻爽滑

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第8题

酵母面坯的发酵时间越长，发酵面坯的质量就越好。（）

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第9题

含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较缓慢。（）

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第10题

含水量多的酵母发酵面坯，产生二氧化碳气体比较（）。

A.快

B.慢

C.多

D.少

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第11题

水饺皮是用（）面坯制成的。

A.热水

B.冷水

C.温水

D.沸水

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