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第1题
（)不宜选用球状拌打器。
A.搅拌乳沫类蛋糕糊
B.打发奶油
C.搅拌焰料
D.打发蛋白
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第2题
戚风蛋糕在品种制作特点上与乳沫类、面糊类蛋糕相比有何不同？戚风蛋糕的起泡是通过方式实现的？戚风蛋糕作装饰类或裱花类蛋糕时，为什么用植脂鲜奶油效果较好？最后写出戚风蛋糕基本配方。
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第3题
制作海绵蛋糕时一般需要添加塔塔粉。（）
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第4题
戚风蛋糕较之普通海绵蛋糕，配方中可添加更多的水和油脂。（)
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第5题
海绵蛋糕利用网状打蛋器搅拌蛋、糖等材料时，使其膨发。（)
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第6题
烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱中烤制20分钟为宜。（）
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第9题
在相同烘烤条件下，与海绵蛋糕相比较，油脂蛋糕的烘烤（)。
A.温度高，时间长
B.温度低，时间长
C.温度高，时间短
D.温度低，时间短
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第10题
（)人创造了用搅打法来制作海绵蛋糕，将蛋糕的制作工艺提高到一个新的水平。
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