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第1题
酒会席以热菜为主，包括冷菜、一般热菜、大菜、面点、甜菜。（)
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第2题
冷菜加工工具可以与热菜制作中的加工工具混合使用。（)
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第3题
制作热制冷菜要掌握口味的变化,其口味比一般热菜要轻。（)
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第4题
按照中式宴席菜点上席顺序，最后上席的菜肴是（)
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第5题
酒会席是以冷菜、点心为主，热菜、水果为辅，所以又被人们称为冷餐会。（)
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第6题
配菜的基本方法分为（)等几种。
A.配散单菜配菜和配筵席菜配菜
B.热菜配菜和冷菜配菜
C.荤菜配菜和素菜配菜
D.热菜配菜、冷菜配菜和半制成品配菜
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第7题
根据配菜对象分类,配菜可分为（)等几种类型。
A.热菜配菜.冷菜配菜和半成品配菜
B.热菜配菜和冷菜配来
C.紫菜配菜和素菜配菜
D.筵席菜配菜和零点笔配菜
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第8题
动车组正餐以（)为主，配用速溶汤，分量适中，可另行配备面点、菜品、佐餐料包等。
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第9题
美国菜喜欢在热菜菜肴中添加（)，咸里带甜，别具特色。
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第10题
广东宴席上菜的次序是（)。
A.先冷后热，先浓郁后清淡
B.先甜后咸，先优质后一般
C.先清爽后浓郁，先炒泡后煎炸
D.先菜后点，先热后冷
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第11题
与热菜加热法一样,白煮相当于清煮,卤相当于汤煮。（)
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