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[单选题]

按照中式宴席菜点上席顺序,最后上席的菜肴是()

A.冷菜

B.酒菜

C.饭菜

D.汤菜

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第1题
中式宴席酒水的上席顺序?西式宴席酒水的上席顺序?(简略回答)

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第2题
素菜是宴会菜点中不可缺少的品种,其上席顺序大多为()。

A.靠前

B.偏后

C.穿插于大菜之间

D.最后上席的

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第3题
编组宴席点心是指将面点品种和与之相搭配的菜肴编为一组,同时上席的一类点心。()
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第4题
首汤,又称“开席汤”,通常在()上席。

A.冷盆之后

B.头菜之后

C.大荤菜穿插

D.大菜中最后

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第5题
在制作腌拌菜品时一定要注意清洁卫生,因为腌拌的原料是不经加热处理而直接装盘上席的。()
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第6题
在进行拔丝菜服务时,用汤碗盛装(),将装有拔丝菜的盘子搁在汤碗上,用托盘端送上席。

A.冷水

B.热水

C.凉开水

D.冰水

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第7题
以下选项中,不属于合理安排上菜的意义的为()。

A.保证宴会气氛不受影响

B.满足宾客的视觉享受

C.确保菜肴上席质量

D.提高生产效率

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第8题
()是指将调料装置在小蝶或小碗中,随成品菜肴一起上席,共用餐者蘸食之的调味方法。

A.跟碟调味法

B.分散调味法

C.腌渍调味法

D.粘撒调味法

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第9题
下列选项中对热的上菜顺序表述正确的有()。

A.可间隔在大菜中,穿插上席

B.质次者后上

C.质优者后上

D.味清淡者先上

E.味浓厚者先上

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第10题
热炒既可以连续上席,也可以间隔在大菜中,穿插上席。()
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