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[单选题]

火候要根据原料性状、出品要求、()、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整。

A.投料滋味

B.投料数量

C.投料质量

D.投料好坏

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第1题
火候要根据原料性状、出品要求、投料数量、传热介质、烹调方法的变化而灵活调整()
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第2题
排蒸法与扣蒸法有相同之处,他们的相同点是()。

A.成菜都是热菜

B.都要求由动物原料作主料,植物原料作副料

C.原料都要摆砌,造型蒸齐美观

D.火候基本相同

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第3题
工业上加氢过程空速的选择要根据装置的投资,Cat的活性,原料性质,产品要求等方面综合确定。()
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第4题
对()而言,火候表示原料在单位时间内()升高的速度。

A.火力

B.成熟度

C.热源

D.原料

E.温度

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第5题
火候是根据原料形态来定。如果原料形状小,火力要大些,加热时间要长()
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第6题
就掌握火候而言,一般质嫩的原料适宜高温短时间的加热方法。()
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第7题
意大利菜的主要特点体现在()。

A.讲究火候

B.注重传统菜肴的制作

C.注重原料的本味

D.讲究原汁原味

E.以米、面做菜,品种丰富

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第8题
烤是将初步加工成形,调味抹油的原料,放入封闭的烤炉中,利用对流导热作用,对原料进行加热至上色,并达到规定火候的烹调方法。()
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第9题
原料挑选要根据服务对象的特点、原料的营养特点、价格。()
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第10题
菜肴原料焯水的一般原则是:要根据原料的(),掌握加热时间和水的温度。

A.性质

B.大小

C.多少

D.色泽

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第11题
几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计,以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础,以意构图。()
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