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将面团或面坯加工成胚皮的手法有捏皮、开皮、拍皮、()等。

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第1题
油酥面团主坯的皮胚一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,干油酥为心,第二类是水蛋面,第三类是酵面为皮()
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第2题
用薯类面坯制作点心时,需用()法制皮,包入馅心。

A.拍皮或捏皮

B.擀皮或捏皮

C.按皮或捏皮

D.拍皮或压皮

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第3题
将抹油的刀面放在剂子上,双手配合按压制皮的手法是()。

A.擀皮

B.拍皮

C.捏皮

D.摊皮

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第4题
制皮一般是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程。()
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第5题
()一般是将面剂用擀面杖或手制成各种类型坯皮的工艺过程。

A.和面

B.揉面

C.下剂

D.制皮

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第6题
制皮一般是将面剂用擀面杖或()制成坯皮的工艺过程。

A.手

B.走槌

C.单手杖

D.双手杖

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第7题
“摊”是一种把面团加工成饼皮的方法,如葱油饼、鸡蛋饼的成形。()
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第8题
捏皮主要适用于米粉面主坯的制皮()
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第9题
捏皮一般是把剂子揉匀搓圆,再用双手将面剂捏成碗形的工艺。()
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第10题
按皮,是将分好的剂子截面向上,用掌根按成()的圆形面皮的制皮方法。

A.周边厚、中间薄

B.中间捏紧,两边捏实

C.周边薄、中间厚

D.两边捏紧,中间捏实

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第11题
制皮就是用手或擀面杖将面剂按、擀成圆形扁片的过程,也叫()。

A.擀条

B.擀皮

C.搓皮

D.搓条

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