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[判断题]

高档烹饪原料多为干货类原料，水分大，极易长霉，生虫或变质。（)

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更多“高档烹饪原料多为干货类原料，水分大，极易长霉，生虫或变质。（…”相关的问题

第1题

干货原料是指由鲜料脱水干制而成的一大类烹饪原料。（)

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第2题

按加工状态来分、烹饪原料可以分为（）干货原料、复制品原料三大类。

A.鲜活原料

B.腌制原料

C.腊味原料

D.罐头原料

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第3题

因经营（)有较高的商业利润，所以市场上常有假冒的此类商品出售。

A.高档烹饪原料

B.一般烹饪原料

C.常用烹饪原料

D.新的烹饪原料

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第4题

所谓水发就是把干货原料放到冷水中，使干货原料自然吸收水分,充分涨发至透。你认为这一说法：（）

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第5题

不属于干货涨发工艺基本含义的是：使干货原料（）。

A.重新吸收水分，最大限度地恢复原则

B.除去干货原料中所带异味

C.美化干货原料形状

D.满足烹调与食用要求的工艺过程

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第6题

使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状，同时除去干货中带异味、不能食用的部分和杂质以满足食用要求的工艺过程称为干货涨发，又称发干货。（)

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第7题

冷水发是把干货原料放入（)中，经不过浸泡，使其自然吸收水分，恢复其新鲜时松软的状态，这种方法叫做冷水发。

A.温水

B.凉水

C.冷水

D.热水

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第8题

下列烹饪原料属于西式灌肠制品的是（)。

A.广东腊肠

B.川式香肠

C.哈尔滨大众红肠

D.湖南大香肠

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第9题

雨季生产，原料水分大时，不应采取厚料层生产（)

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第10题

制作铁扒类菜肴可使原料内部的水分（）。

A.迅速流失

B.很少流失

C.迅速汽化

D.形成水化层

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第11题

干货原料涨发的要求熟悉干货原料的质量和性能。（)

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