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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

宴席开始后,上菜应()。

A.先上热盘,后上冷菜,最后上甜食和水果

B.先上冷盘和水果,后上热菜,最后上甜食

C.先上冷盘,后上甜食和水果,最后热菜

D.先上冷盘,后上热菜,最后上甜食和水果

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第1题
广东宴席上菜的次序是()。

A.先冷后热,先浓郁后清淡

B.先甜后咸,先优质后一般

C.先清爽后浓郁,先炒泡后煎炸

D.先菜后点,先热后冷

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第2题
关于宴席上菜程序的描述,正确的是()。

A.冷菜→热炒→大菜→主食点心→水果

B.冷菜→大菜→热炒→水果→主食点心

C.冷菜→热炒→大菜→水果→主食点心

D.热炒→冷菜→大菜→主食点心→水果

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第3题
下列选项中对热的上菜顺序表述正确的有()。

A.可间隔在大菜中,穿插上席

B.质次者后上

C.质优者后上

D.味清淡者先上

E.味浓厚者先上

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第4题
上菜应掌握6个原则:先冷后热,先菜后点,先咸后甜,先炒后烧,请问还有两个是什么?

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第5题
780B交叉时钟盘本身是1+1的热备份(15,16槽位),其中()。

A. 左主右备

B. 先上电为主

C. 同时为主用

D. 右主左备

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第6题
在上菜服务过程中,应及时整理台面,留出空间上菜,不可以()切忌盘子叠压。

A.随意撤盘

B.将留有少量菜肴的盘子撤走

C.大盘换小盘

D.调整菜盘位置

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第7题
西餐宴会全场撤盘、上菜时机应一致,多桌时,以主桌为准。()
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第8题
一般情况下,中餐按先冷菜后热菜的顺序上菜。()
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第9题
凡是上带有调味佐料的热菜可以()。

A.先上热菜,后将佐料浇于菜上

B.先上料后上热菜

C.一起上桌

D.先将作佐料浇于菜上再上

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第10题
下列选项中,上菜顺序错误的是()。

A.先冷菜后汤菜

B.先优质菜后一般菜

C.先冷菜后热菜

D.先素菜后荤菜

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第11题
先上冷菜后热菜,先咸后甜就是利用味的()现象调节饮食进餐的节奏感。

A.对比

B.抑制

C.转换

D.相乘

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