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[主观题]

上菜应掌握6个原则：先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，请问还有两个是什么？

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更多“上菜应掌握6个原则：先冷后热，先菜后点，先咸后甜，先炒后烧，…”相关的问题

第1题

广东宴席上菜的次序是（)。

A.先冷后热，先浓郁后清淡

B.先甜后咸，先优质后一般

C.先清爽后浓郁，先炒泡后煎炸

D.先菜后点，先热后冷

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第2题

广东酒席上菜的次序为（）。

A.先冷后热，先浓郁后清淡

B.先清淡后浓郁，先炒泡后煎炸

C.先甜后咸，先优质后一般

D.先菜后点，先热后冷

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第3题

一般情况下，中餐按先冷菜后热菜的顺序上菜。（）

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第4题

下列选项中，上菜顺序错误的是（）。

A.先冷菜后汤菜

B.先优质菜后一般菜

C.先冷菜后热菜

D.先素菜后荤菜

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第5题

投用换热器时应缓慢升温和降温，并遵循“先冷后热”的原则。（)

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第6题

对于系列化、需增加投入的新技术、新项目应遵循什么原则逐步实施（)

A.先小后大、化繁为简、以点及面

B.先易后难、先简后繁、先点后面

C.先来后到、先难后获、先苦后甜

D.先难后易、先繁后简、先点后面

E.先易后难、先简后繁、先面后点

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第7题

上菜的味质原则：先咸后淡、先清淡后肥厚。（）

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第8题

西餐宴会上菜，要严格遵循（）的上菜原则进行服务。

A.宾主顺序、先宾后主

B.宾主顺序、先宾后主、女士优先

C.就餐客人的身份

D.女士优先、先女宾后男宾

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第9题

柜员收入现金时，应做到（)。

A.先收款，后记账，先清点细数，后点大数

B.先收款，后记账，先点大数，后清点细数

C.先记账，后收款，先点大数，后清点细数

D.先记账，后收款，先清点细数，后点大数

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第10题

换热设备检修后必须试压后方可使用，停用时应（)，防止不均匀热膨胀引起泄漏。

A. 先停热流、后停冷流

B. 先停冷流、后停热流

C. 同时停冷热流

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第11题

停运热交换器时，应先停热流体，后停冷流体，要使热交换器（)冷下来。

A.快速地

B.在短时间内

C.缓慢地

D.无法确定

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