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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

烤泡芙烤箱的温度一定要适当,温度(),制品不易起发,而且不易上色。

A.高

B.过低

C.中温

D.过高

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第1题
烤制面点时,烤箱的温度按部位分,可分为底火和侧火两种。()
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第2题
烤箱中的温度在()时称为微火,适宜烤制酥条、桃酥等品种

A.140~170℃

B.200~210℃

C.220~230℃

D.230~240℃

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第3题
烤箱中的温度在()时称为中火,适宜烤制质地较软的蛋糕类。

A.120~140℃

B.140~160℃

C.200~240℃

D.260~280℃

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第4题
烤箱中的温度在()时称为小火,适宜烤制水油皮类层酥品种。

A.120~140℃

B.170~200℃

C.220~230℃

D.230~240℃

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第5题
烤制海绵蛋糕应放入180℃的烤箱中烤制20分钟为宜。()
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第6题
烤制海绵蛋糕,应放入()的烤箱中,烤制20分钟为宜。

A.120℃

B.140℃

C.160℃

D.180℃

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第7题
导致混酥点心制品颜色过浅的原因可能是()。

A.烤箱温度过低

B.糖分多

C.反复擀制面团

D.面团擀制时干面粉用量过大

E.水用量少

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第8题
用烤箱烤制面点热的传递方式是()。

A.辐射

B.对流

C.传导

D.以上都是

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第9题
影响烤制荞麦点心涨发成型的原因不包括()。

A.温度过高

B.温度过低

C.乳化充分

D.温度适中

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第10题
烤制成品要求色白的品种,应用面火小、底火稍大的温度烤制。()
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第11题
面点烤制的关键有炉温与烘烤时间、()。

A.烤制火型

B.炉内温度

C.上下火

D.生坯味道

E.烤盘和生坯摆放

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