题目内容
(请给出正确答案)
[单选题]
烤箱中的温度在()时称为中火,适宜烤制质地较软的蛋糕类。
A.120~140℃
B.140~160℃
C.200~240℃
D.260~280℃
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A.120~140℃
B.140~160℃
C.200~240℃
D.260~280℃
A.变黄阶段干球温度以40℃为宜,湿球温度在正常范围内以适宜而略低为宜
B.定色升温阶段的升温速度宜快不宜慢,以促进内含物质在较高的温度下转化,达到黄烟等青烟
C.42℃之前可保持干湿差2~3℃,越难烤的烟叶干湿差越大
D.转火时的变黄程度不宜高,根据烟叶素质不同达5~7成黄即可