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[判断题]

抗氧化剂能防止或延缓油脂或者食品成分氧化分解、变质，提高食品的稳定性。（）

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第1题

为了防止或延缓油脂氧化酸败，不常使用的天然抗氧化剂是（）。

A.脂溶性维生素E

B.烹调常用的香料

C.磷脂和柠檬酸

D.维生素C

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第2题

为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（)

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第3题

油脂能保持产品组织柔软，延缓()，延长点心的保存期。

A.淀粉老化时间

B.点心干化时间

C.淀粉糊化时间

D.点心氧化时间

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第4题

油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

A.淀粉糊化时间

B.淀粉老化时间

C.点心干化时间

D.点心氧化时间

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第5题

可可脂中含有天然抗氧化剂,所以与一般油脂相比较,可可脂不易因氧化面酸败变质（）

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第6题

食品中的抗氧化剂主要用于油脂及高油脂类食品中。（）

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第7题

食品抗氧化剂容易氧化，使用时应需要注意什么？

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第8题

抗氧化剂种类有很多，但其抗氧化的机制只有两类，一是自身氧化消耗食品中的氧，二是抑制氧化酶的活性阻止食品氧化。（）

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第9题

油脂常规储藏以密闭为主，装油时，桶罐内（)，并要避免不必要的开桶开罐，使油脂与空气少接触，可以延缓油脂的氧化酸败。

A.多留空间

B.增加空气

C.留一半空气

D.尽量装满

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第10题

光线能促进茶叶中叶绿素与脂质等物质的氧化，茶叶包装应具备遮光以防止叶绿素，脂质等其它成分发生光催化反应。()

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第11题

为防止注射剂中药物氧化，除加入抗氧化剂外，还可在灌封时向安瓿内通（)。

A.CO2

B.空气

C.H2

D.O2

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