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[判断题]

食品中的抗氧化剂主要用于油脂及高油脂类食品中。（）

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第1题

辊印成型主要用于（）品种的成型。

A.高油脂饼干

B.低油脂饼干

C.高甜度饼干

D.低甜度饼干与其它谷物相比，小麦中特有的组分为

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第2题

常用的油脂储藏方法主要包括（)。

A.抗氧化剂储藏和气调储藏

B.散装和包装储存

C.桶藏、罐藏、抗氧化剂储藏

D.常规储藏、抗氧化剂储藏和气调储藏

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第3题

油脂及含油脂高的食品如糕点、饼干、油炸方便面、油炸小食品等因储存不当或过度加热发生酸败，可引起（)中毒。

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第4题

油脂和含油脂的食品在贮藏、加工及运输过程中会和空气中的氧发生氧化反应，出现褪色、变色，产生异味、异臭的现象，使食品质量下降，直至不能食用。这种现象通常称为油脂的“酸败”。（）

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第5题

为防止油脂的氧化酸败，通常都加抗氧化剂。（)

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第6题

膨化食品属（)。

A.高热量食品

B.低纤维类食品

C.高油脂食品

D.以上都是

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第7题

抗氧化剂与自由基的反应速度比其他物质—油脂、维生素等要慢。（)

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第8题

在油脂性软膏基质中，固体石蜡主要用于（)。

A.改善凡士林的亲水性

B.调节稠度

C.作为乳化剂

D.作为保湿剂

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第9题

下列可制造高油脂含量食品的是()

A.酥油、起酥油

B.奶精、植脂末

C.鲜牛奶、酸奶

D.植物奶油、人造黄油

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第10题

CM2006系统粮油库存管理模块中粮油品种包括原粮、成品粮、油料、油脂4大类，15小类。其中，成品粮包括面粉、大米、其他成品(指面粉、大米、油脂之外的其他成品，例如淀粉、酒精等)，油脂包括菜籽油、豆油及其它油脂。（）

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第11题

为了防止或延缓油脂氧化酸败，不常使用的天然抗氧化剂是（）。

A.脂溶性维生素E

B.烹调常用的香料

C.磷脂和柠檬酸

D.维生素C

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