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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

油脂能保持产品组织柔软，延缓（），延长点心的保存期。

A.淀粉糊化时间

B.淀粉老化时间

C.点心干化时间

D.点心氧化时间

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第1题

爬泳身体围绕纵轴转动具有重要意义，能（）有效划水距离。

A.延缓

B.延长

C.缩短

D.保持

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第2题

乳及乳制品是面包的重要辅料，其在面包制品中的作用是（）。

A.提高营养价值

B.淡化表皮的颜色

C.增加风味

D.延缓老化

E.组织柔软

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第3题

下列哪项不是压力性损伤的预防措施（）

A.保持皮肤清洁干燥

B.使用去污强的碱性肥皂去除皮肤油脂

C.使用摩擦系数低的纺织品

D.使用柔软的多层硅酮泡沫敷料进行局部保护

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第4题

下列哪项不是压力性损伤的预防措施？（）

A.保持皮肤清洁干燥

B.使用去污力强的碱性肥皂去除皮肤油脂

C.使用摩擦系数低的纺织品

D.使用柔软的多层硅酮泡沫敷料进行局部保护

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第5题

制作面糊类蛋糕时加入很高成分的油脂作用是润滑面糊，使之产生柔软组织，帮助面糊在搅拌过程中融合大量的空气，产生膨大。（)

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第6题

首先搅打面粉和油脂，主要制作重油类蛋糕，蛋糕体积较小，内部组织非常细密、柔软的调制方法属于（)。

A.蛋糖调制法

B.糖油调制法

C.粉油调制法

D.糖水调制法

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第7题

下列不属于油脂的作用的是（)。

A.油脂能增加营养，补充热能

B.油脂能增强面胚的可塑性，有利于点心形成

C.油脂可以调节面筋的涨润度，增强面团的黏性

D.油脂能延长点心的保存期

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第8题

预冷的生理意义在于（)。

A.降低呼吸活性，延缓衰老进程

B.减少水分损失，保持鲜度

C.抑制微生物生长，减少病害降低

D.降低乙烯对产品的危害

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第9题

减水剂指的是（）。

A.能提高混凝土早期强度，并对后期强度无显著影响的外加剂

B.能延缓混凝土的凝结时间并对混凝土的后期强度发展无不利影响的外加剂

C.在保持混凝土拌合物流动性的条件下，能减少拌合水量的外加剂

D.使混凝土迅速凝结硬化的外加剂

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第10题

油脂常规储藏以密闭为主，装油时，桶罐内（)，并要避免不必要的开桶开罐，使油脂与空气少接触，可以延缓油脂的氧化酸败。

A.多留空间

B.增加空气

C.留一半空气

D.尽量装满

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第11题

为了防止或延缓油脂氧化酸败，不常使用的天然抗氧化剂是（）。

A.脂溶性维生素E

B.烹调常用的香料

C.磷脂和柠檬酸

D.维生素C

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