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[多选题]

宜红茶初制是将茶叶鲜叶变成条索紧结、色泽黝黑的干燥条形毛红茶,包括()、()、()、()四道工序。

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.干燥

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第1题
“浓厚”是茶叶()的评语

A.条索

B.色泽

C.滋味

D.叶底

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第2题
红茶的色泽是由于加工工艺中,鲜叶中的多酚类物质经揉捻、发酵等工序,产生茶黄素、茶红素、茶褐素。()
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第3题
审评中茶叶色泽包括()。
审评中茶叶色泽包括()。

A.干茶色泽

B.鲜叶色泽

C.叶底色泽

D.茶汤色泽

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第4题
按鲜叶适制性要求,一般而言,下列说法不正确的是()。

A.叶色深的鲜叶适制红茶,叶色浅的鲜叶适制绿茶

B.多酚类含量高的鲜叶适制红茶

C.大叶种鲜叶适制红茶

D.蛋白质含量高的鲜叶适制绿茶

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第5题
信阳毛尖的品质特征是条索紧直浑圆,两端略尖,锋苗挺秀,形似松针,色泽深绿,略显白毫,汤色清澈杏黄。()
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第6题
描述茶叶形状的术语是表示优质的()。

A.松条

B.紧结

C.扁块

D.松条

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第7题
酶促褐变在一定程度上有助于食品色泽的形成。它对下列()食品色泽的产生是有益的。

A.红茶

B.鲜虾

C.双孢蘑菇

D.桃子

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第8题
下列()术语不是形容红茶色泽的。

A.乌棕

B.棕揭

C.鲜润

D.乌润

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第9题
红茶干茶色泽出现以下情况,说明茶叶品质低劣()。

A.枯红

B.栗红

C.褐黑

D.泛红

E.枯暗

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第10题
大叶种茶树品种生产的红茶,更容易出现“冷后浑”现象,这是茶叶品质差的表现。()
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第11题
茶叶的色泽主要包括干茶的色泽和叶底的色泽两个方面()
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