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[单选题]

茸是先将原料切成()后,再采用排刀法斩得更细称之为茸,现用碾碎机代替。

A.小形原料

B.大块

C.粗条

D.球

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第1题
茸可将原料直接采用排刀法斩成茸()
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第2题
()是将原料制成茸末状的一种刀法。

A.劈

B.砍

C.割

D.斩

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第3题
泥茸的加工方法主要采用排剁、刀背砸法或法以()等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.抖刀法

B.旋刀法

C.过水

D.过罗

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第4题
制作白菜馅心的刀法是先切后()斩。

A.剞

B.砍

C.排

D.批

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第5题
对于一些带骨的冷菜原料的加工,一般采用()刀法。

A.劈、拍、斩

B.锯切

C.滚刀切

D.抖刀批

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第6题
原料切成0.2厘米的正方体是()

A.粒

B.丁

C.末

D.茸

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第7题
原料在粗加工时可能会用到劈、斩等刀法()
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第8题
大鱼头适用的刀法是()。

A.排斩

B.铡刀切

C.直剁

D.拍刀砍

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第9题
原料切丝必须先将原料切成薄片。()
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第10题
刀工美化法是采用剞刀法将原料横直剞刀,加热后使其卷缩成一定形态的方法。()
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