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[单选题]

啤酒酿造中,麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),它是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有40~60g/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。

A.二氧化硫

B.二甲基硫(DMS)

C.亚硫酸盐

D.硫化氢

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第1题
啤酒酿造中,麦汁煮沸时,有一种含硫化合物(),它是典型的啤酒劣味物质,口味界限值只有40~60μg/L,因此,煮沸时要尽量将其蒸发掉。

A.二氧化硫

B.二甲基硫(DMS)

C.亚硫酸盐

D.硫化氢

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第2题
啤酒酿造时,醪液中的哪种酶活力高可增加麦汁中可发酵性糖含量()。

A.α—淀粉酶

B.β—淀粉酶

C.蛋白酶

D.葡聚糖酶

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第3题
啤酒中的“日光臭”味是一种含硫化合物,具有类似臭鼬的气味,是啤酒的有害风味。答()
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第4题
以下哪些是精酿啤酒与工业水啤之间的区别?()

A.酿造工艺

B.原麦汁浓度

C.发酵时间

D.原材料及辅料

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第5题
煮沸麦汁的pH值越低,单宁和花色苷等多酚物质越易与蛋白质作用而沉淀出来,从而降低了麦汁色度,改善了啤酒口味,并且提高了啤酒的非生物稳定性。()
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第6题
56煮沸锅二次蒸汽冷凝水品评时,应恒温至20~25℃,闻气味,尝味道,允许有麦汁气味,不得有DMS味和甜味。答()
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第7题
39酒花在麦汁煮沸时,绝大多数酒花精油随水蒸气蒸发而被挥发,煮沸时间愈长,挥发愈多答()
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第8题
麦汁煮沸时接触氧害处多,其中脂肪臭是酒花油被氧化的结果。()
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第9题
酒花软树脂包括α-酸、β-酸和无定型的软树脂,在啤酒酿造过程中,除去麦糟和沉渣的损失,真正存在于啤酒中只有()左右。

A.10

B.20

C.40

D.50

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第10题
麦汁充氧量对啤酒质量有很大影响,因此应尽可能多的提高麦汁充氧量,以促进酵母繁殖和提高发酵性能。()
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第11题
生产BS酒时,头道麦汁DO、洗糟DO、煮沸锅出口DO,控制的目标值是()

A.小于100

B.小于30

C.小于50

D.小于80

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