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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

以下菜肴按味型加主料命名的菜肴是（)。

A.油爆鲜贝

B.干炸里脊

C.糖醋鲤鱼

D.松鼠鱼

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第1题

通过配菜的方法可以确定菜肴的基本味型。（)

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第2题

菜品精致细巧、菜式编制讲究、菜肴命名高雅的婚宴类型是（)

A.简约型

B.浪漫型

C.海归华丽型

D.传统知识型

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第3题

菜肴的味型可分单一味和（)味型两大类。

A.复合

B.咸甜

C.酸甜

D.香辣

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第4题

果品可作菜肴的主料，多用于甜菜品制作。（)

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第5题

以下菜肴属于用人物命名的有（）。

A.东坡肉

B.宫保鸡丁

C.麻婆豆腐

D.狮子头

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第6题

餐饮成本核算即对菜肴的主料成本、配料成本和调味料成本的核算。（)

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第7题

以下菜肴中，属于香与味的配合的是（)。

A.干菜扣肉

B.香干肉丝

C.五彩肉丝

D.文武笋

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第8题

辅料又称“配料”，在菜肴中为从属原料，指配合、辅佐、衬托和点缀主料的原料。（)

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第9题

油爆菜肴应选用软、韧的动物性原料为主料，。你认为这一说法：（）

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第10题

多种不分主次的原料菜肴是指菜肴中原料在两种或两种以上，由主料和辅料之别，并按一定的比例构成的菜。（)

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第11题

“凉瓜炒牛肉”菜肴根据主料和辅料的用量比例是属于配多种料的配菜方法。（）

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