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[主观题]

食品物料中,凡是含有丰富的色、香、味,易分解的营养成分,而具有显著热敏性的食品,在干燥时应选用()干燥器。

食品物料中,凡是含有丰富的色、香、味,易分解的营养成分,而具有显著热敏性的食品,在干燥时应选用()干燥器。

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第1题
减压煮制所得的食品色、香、味都比常压煮制好。()
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第2题
使用食品添加的目的

A.防止食品腐败变质

B.改善食品色、香、味

C.提高食品的营养价值

D.改善食品品质

E.满足食品加工工艺需要

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第3题
食品添加剂是指为()和色、香、味,以及为()和()而加入食品中的化学合成或者();我国()也属食品添加剂。
食品添加剂是指为()和色、香、味,以及为()和()而加入食品中的化学合成或者();我国()也属食品添加剂。

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第4题
以人们的感觉器官对食品的感官性状进行鉴定,从色.香.味.形四个方面和正常食品进行对比鉴定,这种方法称感官鉴定。()
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第5题
食品添加剂是为了改善菜点品质和色、香、味以及用于防腐加工工艺,所以为了以上这些作用,可以随意多放()
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第6题
罐头排气的目的()。

A.防止或减轻罐头在储藏过程中罐内壁的腐蚀

B.防止或减轻罐头在高温杀菌时容器的变形和损坏

C.有利于食品色、香、味和营养物质的保存

D.防止厌氧菌的生长繁殖

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第7题
超高压杀菌是将食品放置在高压容器中,在常温或低温下,对食品施加()以上的压力完全杀死或降低食品中的微生物和酶的活性,同时能较好地保持食品的色、香、味和营养品质的一种物理杀菌方法。

A.100MPa

B.200MPa

C.500MPa

D.1000MPa

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第8题
配菜可基本确定菜肴的()。

A.色、香、味、形、营养

B.色、形、器、营养

C.营养、色、售价、形

D.色、售价、形、香

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第9题
卤菜的色、香、味完全由汤卤来决定。()
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第10题
配菜可基本确定菜看的()。

A.色、香、味、形、营养

B.色、形、器、营养

C.营养、色、售价、形

D.色、售价、形、香

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第11题
孔子十三不食中,“不得其酱不食”是指食物的()。

A.味

B.香

C.色

D.形

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