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[判断题]

黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增香及增色。（)

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更多“黄酒在烹调中可以去腥除异，消毒杀菌，助味渗透，还可以和味，增…”相关的问题

第1题

调味原料在菜点制作中起着定味、上色、去除异味、杀菌防腐等作用。（)

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第2题

下列选项中，通常被建议用来作餐前饮用的酒是（)

A.啤酒

B.红葡萄酒

C.黄酒

D.干味美思酒

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第3题

西餐服务中，通常被建议用来作餐前酒饮用的是（)

A.啤酒

B.红葡萄酒

C.黄酒

D.干型味美思酒

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第4题

具有通血脉、行药势、散寒、矫味矫臭作用的辅料是（)

A.姜汁

B.米醋

C.黄酒

D.蜂蜜

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第5题

罐头排气的目的（)。

A.防止或减轻罐头在储藏过程中罐内壁的腐蚀

B.防止或减轻罐头在高温杀菌时容器的变形和损坏

C.有利于食品色、香、味和营养物质的保存

D.防止厌氧菌的生长繁殖

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第6题

人事筹备经理在事后验收开业中，“验收流程”包含（)。

A.开荒除味

B.竣工验收

C.IT验收、PMS上线

D.模拟运营

E.开业验收及宣布开业管网上线

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第7题

烹调加工时，不用炒菜勺尝味，不用抹布擦碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒巾擦拭。（)

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第8题

在烹调中我们可以感受到火候主要体现在时间上（）

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第9题

下列选项中，不适用于空气消毒的是（)

A.保持自然通风

B.可配合机械通风

C.用高浓度乙醇喷洒消毒

D.可用紫外线杀菌配合

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第10题

在异议和索赔条款中，除规定一方如违反合同,另一方有权提起索赔外,须订明哪些条款（)。

A.索赔依据

B.索赔期限

C.赔偿损失的办法

D.赔付金额

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第11题

加热食材有哪些作用。（)

A.分解

B.解毒

C.杀菌

D.提味

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