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[判断题]

红曲色素是从植物中提取的食用色素。（)

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第1题

食用天然色素是从煤焦油中提取的。（)

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第2题

红曲色素属于合成食用色素。（)

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第3题

食用天然色素根据结构分类，属于异戊二烯类衍生物的色素是（)。

A.叶绿素

B.花黄素

C.红曲色素

D.类胡萝卜素

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第4题

（）不属于人工合成食用色素。

A.苋菜红

B.胭脂红

C.柠檬黄

D.红曲色素

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第5题

简述食用色素概念以及红曲色素的发酵方法和基本流程？

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第6题

天然色素主要为从植物组织中提取的，如（）等。

A.绿菜汁、果汁

B.绿菜汁、苋菜红

C.柠檬黄、苋菜红

D.柠檬黄、绿菜汁

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第7题

天然色素中，一旦染着后，经水洗也不退色的是（）。

A.β-胡萝卜素

B.叶绿素铜钠

C.焦糖

D.红曲米

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第8题

（）是指用植物油、食盐、调味料、乳化剂、食用色素等加工而成的具有奶油口感的替代品。

A.黄油

B.淡奶油

C.动物奶油

D.植物奶油

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第9题

（）又称酱色、糖色，是我国的传统色素之一。

A.胡萝卜素

B.红曲米

C.焦糖

D.叶绿素铜钠

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第10题

有关红曲色素不正确的是（)。

A.微生物色素

B.醌类衍生物

C.含有6种理化性质不同的成分

D.对pH稳定，耐光和热性强

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